تیرنگ:
نان، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین اقلام غذایی روزانه خانوارها در مازندران، این روزها با چالش کیفیت روبه‌روست.
در بسیاری از نانوایی‌های شهری و روستایی استان، گلایه‌ها درباره کیفیت آرد مصرفی و نان پخته‌شده رو به افزایش است. نانی که باید بافتی نرم، طعمی دلپذیر و ماندگاری مناسب داشته باشد، در برخی موارد پس از چند ساعت خشک یا خمیری می‌شود.
یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر در کیفیت نان، کیفیت آرد مصرفی است. در حالی که گندم مصرفی باید از نوع مرغوب و دارای ارزش تغذیه‌ای بالا باشد، در برخی موارد، آرد تولیدشده از گندم‌های غیر استاندارد زمینه‌ساز نانی بی‌کیفیت شده است. عدم نوسازی تجهیزات سنتی و نبود آموزش‌های تخصصی، وضعیت را پیچیده‌تر خواهد کرد.
تداوم مصرف نان بی‌کیفیت می‌تواند پیامدهای متعددی برای جامعه به همراه داشته باشد:
ـ سلامت عمومی: آردهای نامرغوب ممکن است باعث بروز مشکلات گوارشی، و مشکلات دیگر شوند.
ـ افت امنیت غذایی: نان یکی از اصلی‌ترین منابع تأمین کالری و انرژی در خانواده‌های کم‌درآمد است. کیفیت پایین آن، سفره خانواده‌ها را تهی‌تر می‌کند.
ـ ضربه به اقتصاد محلی: کاهش اعتماد مصرف‌کنندگان به نانوایان، افت فروش، و بی‌اعتباری برندهای نان سنتی، اقتصاد محلی و گردشگری غذایی استان را تهدید می‌کند.
✓ راهکارهایی برای برون‌رفت
برای برون‌رفت از وضعیت فعلی و ارتقای کیفیت آرد و نان در مازندران، راهکارهای زیر پیشنهاد می‌شود:
1. ارتقای کیفیت گندم تولیدی: با حمایت از کشاورزان برای استفاده از بذرهای اصلاح‌شده و ایجاد سیلوهای استاندارد.
2. نوسازی واحدهای آردسازی: با ارائه تسهیلات برای خرید تجهیزات نو و به‌روز.
3. آموزش نانوایان: از طریق برگزاری دوره‌های تخصصی در زمینه پخت استاندارد، کنترل کیفیت و بهداشت.
4. نظارت میدانی مستمر: تقویت تیم‌های بازرسی برای نظارت منظم بر کیفیت آرد و نان در نانوایی‌ها.
5. اطلاع‌رسانی عمومی: آموزش مردم درباره ویژگی‌های نان سالم و ایجاد بستر برای ثبت گزارش‌های مردمی درباره کیفیت نان.
✓ ارتقای کیفیت نان نیازمند آموزش و نظارت چند لایه است
سرپرست غله و خدمات بازرگانی مازندران ارتقای کیفیت نان به عنوان یک کالای اساسی را نیازمند تداوم همکاری، آموزش و نظارت چند لایه و مستمر دانست.
محمدعلی رمضانی در نشست هم اندیشی برای ارتقای نظام پاسخگویی به مطالبات کیفی آرد در استان مازندران ضمن تبیین سیاست‌های کلان دولت در زمینه یکسان‌سازی یارانه گندم نوع ۱ و ۲، بر نقش حیاتی گندم به عنوان کالایی استراتژیک و نان به عنوان قوت غالب مردم تأکید کرد و گفت: در شرایط بحرانی و زمان جنگ، اهمیت این زنجیره حیاتی بیش از پیش نمایان می‌شود و وظیفه ما حفظ انسجام، کیفیت و پاسخگویی دقیق در این مسیر است.
سرپرست اداره کل غله استان مازندران تأکید کرد که با توزیع عادلانه گندم با کیفیت یکنواخت بین کارخانجات، زمینه رقابتی سالم و سازنده برای تولید آرد با کیفیت فراهم شده است و در این ساختار، کارخانه‌هایی که خدمات به‌روز، ارتباط مؤثر با نانوایان و پاسخگویی فعال‌تری دارند، در مسیر ارتقا و توسعه قرار خواهند گرفت.
سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان مازندران، برگزاری این جلسه تخصصی را نشان‌دهنده عزم جدی این اداره کل برای بهبود مستمر کیفیت آرد و نان، افزایش پاسخگویی به ذی‌نفعان و تقویت هم‌افزایی بین بخش‌های مختلف زنجیره تأمین دانست و اظهار داشت: ارتقا کیفیت نان به عنوان یک کالای اساسی خانوار، نیازمند تداوم همکاری، آموزش، و نظارت منسجم و چندلایه خواهد بود.
✓بهبود کیفیت نان را دنبال می‌کنیم
استاندار مازندران گفت: انجام اقدامات عملی در راستای بهبود کیفیت نان اولویت جدی ما است.
مهدی یونسی رستمی استاندار مازندران در جلسه کارگروه آرد و نان استان مازندران با عنوان اینکه این جلسه جهت افزایش کیفیت نان و حل اختلافات میان بعضی از دستگاه ها تصمیمات لازم اخذ شده است اظهار داشت: درخواست اتحادیه خبازان جهت دریافت تسهیلات برای خرید موتور برق و حل مشکلات ناشی از ناتزاری ها را با قید فوریت بررسی و پیگیری خواهیم کرد.
وی ادامه داد: بدنبال گفتار درمانی نیستیم بلکه درصددیم با بررسی های لازم موانع پیش رو خبازان را برطرف نماییم بطوریکه برخی مصوبات برجامانده از سال های گذشته را بررسی نمودیم چرا که انجام اقدامات عملی در راستای بهبود کیفیت نان اولویت جدی ما است .
✓ سخن پایانی
مازندران با دارا بودن نان‌های سنتی متنوع مانند لواش، تافتون، سنگک و بربری، ظرفیت بالایی برای تبدیل شدن به قطب گردشگری غذایی دارد. با این حال، تحقق این هدف تنها در صورتی ممکن است که کیفیت آرد و نان، مطابق با استانداردهای ملی و خواست مردم ارتقا یابد. مسئولان حوزه سلامت، جهاد کشاورزی، صنعت، اتحادیه نانوایان و مردم، همگی در این مسیر نقش کلیدی دارند. حال وقت آن رسیده که با اصلاح زنجیره تولید تا مصرف، نان مازندران را دوباره به جایگاه شایسته‌اش بازگردانیم.
