تیرنگ:
هلی کتنی نوعی دسر مناطق شمالی ایران به ویژه استان مازندران است. دشکنه شمالی از نامهای دیگر این دسر است.
هلی کتنی که به نام دشکنه شمالی شناخته میشود یکی از دسرهای خاص و محبوب و بهاری مازندران است که طرفداران زیادی دارد. شمالیها با افزودن سبزیجاتی که طبع گرمی دارند به آلوچه ( گوجه سبز) که طبع سردی دارد این دسر خوشمزه را آماده میکنند.
آلوچه که در لهجه محلی شمالی به نام هلی شناخته میشود میوه پرطرفدار فصل بهار به خصوص ماه اردیبهشت است.
گوجه سبز از آن میوههایی است که با فرا رسیدن بهار همه برای چشیدن طعم لذیذش لحظه شماری میکنند.
گوجه سبز از ویتامین ث غنی است و علاوه بر دسر و رب در تهیه خورشت نیز به کار میرود. در گوجه سبز به اندازه نیاز یک روز انسان، کلسیم، پتاسیم فسفر و آهن وجود دارد.
مازندرانیها در تهیه غذاهای سنتی خود سعی می کنند تا از میوه ها و سبزیهای همان فصل استفاده کنند و تازه خوری جزو برنامه غذایی آنها است.
هلی کتنی یکی از دسرهای بهاری مازندران است که طعم بسیار خوبی داشته و طرفداران زیادی دارد که با دیدنش دهان بیننده آب میافتد.
این دسر با استفاده از گوجه سبز و سبزیهای معطر و خودرو در مازندران تهیه میشود.
یکی از گیاهانی که برای تهیه هلی کتنی مورد استفاده قرار میگیرید سرسم است که ظاهری شبیه به نعنا با برگهای سبزتر و درازتر دارد، البته بعضی به جای آن از پونه وحشی استفاده میکنند.
طرز تهیه هلی کتنی
گوجه سبز یا به قول شمالی ها آلوچه یا هلی در ابتدا با یک گوشت کوب یا یک تکه سنگ کوبیده میشود درحدی که له شود ولی نه به صورتی که هسته وسطش بشکند، بعد اندکی نمک و پونه خرد شده اضافه می شود.
برای اینکه این دسر حسابی جا بیفتد اجازه دهید ۱۵ دقیقه در مواد تهیه شده بماند تا حسابی اجزای مواد به خورد آن برود.
اسم های دیگه این خوراکی شمالی دشکنه و یا خولی دشکن هست و آن را با دَلال یا ترکیب پونه وحشی و نعناع تهیه می کنند همچنین می توانید آن را با گلپر هم امتحان کنید.
✓هلی کتنی را شور نخورید
یک متخصص تغذیه در گفتوگویی با اشاره به اینکه میوهها دارای خواص زیادی هستند، گفت : در فصل بهار گوجه سبز از جمله میوههای خوش طعم و خوش خوراکی است که با آن می توان غذاهای مختلفی آماده کرد.
دکتر اکبر فاضل تبار ملکشاه افزود: این میوه دارای ویتامینهای مختلفی نظیر کلسیم، پتاسیم، فسفر و آهن است که استفاده از آن به عنوان میان وعده ضمن اینکه چاشنی خوب غذایی به شمار می رود در سلامت انسان نیز تاثیردارد.
وی ادامه داد: مازندرانیها گوجه سبز را با یکسری سبزی محلی استان درست میشود که علاوه بر خواص خود میوه سبزیهای آن نیز خواص خود دارند.
این دکتری تغذیه گفت : البته برای حفظ خواص این دسر بهاری باید توجه شود که نمک استفاده نشود و یا کم استفاده شود.
وی توضیح داد : نمک خاصیت دفع ادرار زیاد دارد که استفاده زیاد از نمک در هلی کتنی باعث بروز چنین مساله فیزیولوژی در بدن می شود.
وی به دختران و پسران که در سن بلوغ قرار دارند کودکان و همچنین زنان باردار توصیه کرد که این دسر را با نمک کم استفاده کنند.
✓ آلوچه تاثیر مثبتی در برخی بیماریها مانند چربی و فشار خون دارد
مهدوی متخصص تغذیه در گفتوگو با تیرنگ با بیان اینکه گوجه سبز( آلوچه( ایجاد نفخ می كند و به علت طبع سرد آن بهتر است با گلپر و نعناع مصرف شود تا خاصیت نفاخی آن از بین برود، گفت: گوجه سبز سرشار از انواع آنتی اكسیدان (مواد جلوگیری كننده از تشكیل رادیكالهای آزاد در سلولها كه نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند) مانند اسیدسیتریك و تركیبات فلاونوئیدی است.
وی خاطرنشان كرد: گوجه سبز دارای مقادیر مناسبی از ویتامین (سی – C -) نیز هست و در تقویت لثهها نقش موثری دارد.
مهدوی بهبود طعم دهان را یكی دیگر از خاصیتهای مطلوب گوجه سبز برشمرد و افزود: گوجه سبز تاثیر مثبتی در برخی بیماریها مانند چربی و فشار خون دارد.
این متخصص تغذیه ادامه داد: همچنین گوجه سبز دارای مقداری اسیدبنزوئیك است كه خاصیت ضدمیكروبی دارد.
وی گفت: استفاده از گوجه سبز در تهیه لواشك و خورش ها علاوه بر بهبود طعم آن میزان ویتامین »سی» آنها را افزایش می دهد.
وی تصریح كرد: با وجود تمام این خاصیتهای مثبت تغذیهای مصرف زیاد گوجه سبز مسهل بوده و لازم است كه میزان مصرف آن حتما كنترل شود.





















































































