تیرنگ:
هر نقطه از مازندران غذاهای محلی و سنتی منحصربهفرد و خاص خود را دارد که از جاذبههای گردشگری و سفر به این استان پرجاذبه و زیبا به شمار میرود.
اگر به مازندران سفری داشته باشید، بانوانی را مشاهده میکنید که به پخت پیش غذاها، غذاها و یا چاشنیهای غذایی سنتی مشغول هستند که متناسب با فرهنگ آنان است.
طعم این پیش غذاها، غذاها و یا چاشنیهای غذایی سنتی را باید در شمال و با آشپز شمالی تجربه کرد تا طعم واقعی آنها را فهمید، البته نحوه تهیه برخی از آنها با در نظر گرفتن موقعیت مکانی و جغرافیایی منطقه ممکن است، متفاوت باشد.
یکی از این چاشنیهای غذایی نازخاتون است.
نازخاتون نوعی ترشی است که از بادمجان کبابی ساطوری، سیر و ریحان خرد شده و آب انگور (یا آبغوره) درست میشود.
در این باره قنبرزاده سر آشپز مواد لازم برای تهیه نازخاتون را بادمجان، آبغوره، سبزی دلال و سیر رنده شده نام میبرد.
او به تیرنگ میگوید که برای تهیه ترشی ناز خاتون خوشمزه ابتدای کار بادمجان را شسته، سپس روی دستمال حوله ای قرار میدهیم تا کاملاً خشک شود. در ادامه بادمجانها را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا کبابی و نرم شوند.
قنبرزاده میگوید: سپس پوست بادمجان را کنده و به صورت ساطوری خرد میکنیم. سپس بادمجانها را به همراه ریحان خرد شده، فلفل، سیر، نمک و آبغوره درون یک کاسه مناسب میریزیم و در یخچال قرار میدهیم.
او میگوید طعم نازخاتون شمالی زیر زبان گردشگران قرار دارد.
بسياری از مردم شهرهای شمالی از آن به عنوان خورش استفاده میكنند، اما شهروندان ساير استان های كشور از آن به عنوان ترشي در كنار غذا استفاده مي كنند.
اين غذا بسيار خوشمزه است و مي توان از آن به عنوان يك غذای آسان و خوش خوراك استفاده كرد
اين غذا شباهت بسيار زيادی به ميرزاقاسمی گيلانیها دارد، از آن جهت كه با بادمجان پخته میشود
