تیرنگ:
نان در فرهنگ غذایی مردم ایران، بهویژه در استانهای شمالی همچون مازندران، همواره جایگاه ویژهای داشته است؛ اما در سالهای اخیر، کاهش کیفیت نانهای سنتی و صنعتی در این استان به یکی از مهمترین دغدغههای مردم تبدیل شده است. شهروندان مازندرانی از بیکیفیتی نان، خمیر بودن، پخت نادرست، گاهی وزن پایین چانههای نان گلایهمند هستند. بسیاری معتقدند نانی که این روزها از نانواییها به خانه میبرند، نه طعم گذشته را دارد و نه دوام و کیفیت آن سالهای قبل را.
یکی از اصلیترین دلایل این مشکل را باید در کیفیت پایین آرد، عدم نظارت کافی، و ناآگاهی یا بیتوجهی برخی نانوایان به اصول صحیح پخت جستجو کرد. آردهای نامرغوب، سبوسگیری غیراصولی، استفاده بیرویه از افزودنیها، و نبود دستگاههای استاندارد باعث شده تا محصول نهایی، نانی بیکیفیت و ناسالم باشد که نه خواص غذایی لازم را دارد و نه در شأن فرهنگ غذایی مردم این خطه است.
همچنین گرانی تجهیزات و مواد اولیه و … سبب نداشتن انگیزه کافی در این صنف میشود. بسیاری از نانوایان برای جبران هزینهها به پایین آوردن کیفیت تن میدهند تا بتوانند از پس مخارج خود بربیایند.
حسین عباسی شهروند ساروی به تیرنگ گفت «چند سالی است که دیگر خبری از آن نانهای خوشعطر و خوشطعمی که در کودکی میخوردیم، نیست. الان اکثر نانها یا خمیر هستند یا خیلی زود کپک میزنند.»
زهرا رسولی شهروند بابلی نیز معتقد است «نان لواش یا سنگکی که میگیریم اکثراً کیفیت خوبی ندارد. آرد بیکیفیت است، خمیرش وا میرود، مزه و بوی بدی هم میدهد. وقتی اعتراض میکنیم، نانوا میگوید آرد دست خودش نیست! ما که نمیدانیم تقصیر کیست، فقط میدانیم نان خوب گیرمان نمیآید.»
علی محمدی شهروند قائمشهری نیز میگوید «الان دیگر همه مازندران میدانند نان خوب پیدا کردن سخت شده. بعضی نانواییها حتی زحمت نمیکشند خوب بپزند، انگار عجله دارند نان را در بیاورند و بدهند دست مردم. از نظر من، نان جزء مهمترین مواد غذاییست و مسئولان باید نظارت جدیتری داشته باشند.»
فاطمه رضایی دیگر شهروند قائمشهری نیز گفت «ما معمولاً مجبوریم نان را در فریزر نگه داریم. گاهی نانهای فانتزی بستهبندی شده که از شهرهای دیگر میآید از نان محلی اینجا بهتر است.»
طالبی شهروند بهشهری نیز گفت «به نانوا میگویی نانت چرا انقدر بیکیفیته؟ میگوید نرخ آرد کیفیت ندارد. خب این چه وضعیه؟ دولت باید آرد درست بدهد، مردم نان باکیفیت میخواهند، نه بهانه.»
با این تفاسیر در روزهای گذشته افزایش قیمت نان سبب شد تا مردم انتظار نان بهتری داشته باشند.
یکی از نانوایان قائمشهری با بیان اینکه قیمت نان پس از چند سال افزایش یافت، از هزینه بالای بیمه کارگران و نداشتن صرفه اقتصادی برای پخت آن گلایه کرد.
او گفت باید کیفیت آرد افزایش یابد تا نان با کیفیت داشته باشیم. نان امروز دیگر نان برای نانوایان نیست.
✓اعلام نرخ جدید انواع نان در مازندران
در این راستا معاون نظارت و بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت مازندران نرخ جدید انواع نان در استان را اعلام کرد.
اسماعیل هادینژاد معاون نظارت و بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت مازندران با اعلام نرخ جدید انواع نان در استان اظهار کرد: نرخ نان در کارگروه آرد و نان مازندران تصویب شد، بر این اساس قیمت نان بربری با وزن ۵۰۰ گرم از ۲۲ هزار و ۵۰۰ ریال به ۳۴ هزار و ۲۰۰ در مرکز استان و ۳۱ هزار و ۹۵۰ ریال در شهرستانها افزایش یافت.معاون نظارت و بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت مازندران بیان کرد: نان تافتون با وزن ۲۲۰ گرم از ۱۱ هزار و ۸۸۰ ریال به ۱۷ هزار و ۹۴۰ ریال در مرکز استان و ۱۶ هزار و ۷۶۰ ریال در سایر شهرستانها رسیده است.هادینژاد اضافه کرد: همچنین نرخ نان سنگک نیز با وزن ۵۶۰ گرم به ۴۷ هزار و ۴۲۰ ریال در مرکز استان و ۴۴ هزار و ۳۰۰ ریال در شهرستانها رسید.
وی با اشاره به اینکه نرخ نان محلی نیز به ۴۷ هزار و۱۲۰ ریال در مرکز استان و ۴۴ هزار و ۲۰ ریال در سایر شهرستانها رسید، تصریح کرد: قیمت نان لواش با وزن ۱۲۵ گرم از ۶هزار و ۸۰۰ ریال در سال قبل به ۱۰ هزار و ۳۴۰ ریال در مرکز استان و ۹ هزار و ۶۶۰ ریال در شهرستانها افزایش یافت.
کارشناسان تغذیه معتقدند مصرف نان بیکیفیت نهتنها باعث هدررفت هزینه خانوار میشود، بلکه به مرور مشکلات گوارشی و تغذیهای در جامعه ایجاد خواهد کرد.
✓مطالبه مردم از مسئولان
مردم مازندران انتظار دارند با نظارتهای مستمر، ارتقای کیفی آرد، آموزش نانوایان، و ایجاد مشوقهای صنفی در جهت بهبود کیفیت نان گام برداشته شود. نان، ریشه سفره مردم است و بیتوجهی به آن، میتواند سلامت و فرهنگ غذایی جامعه را به خطر بیندازد.
